扶沟小吃——啖止肉

    啖止肉源于扶沟县汴岗乡郭寨村，和红烧肉类同。相传民国七年，汴岗一代的游击司令吴化孚，吴是个大孝子，母亲生日必大办，请来戏班子，做合口的饭菜，吴母特别爱吃红烧肉，而做得最好的是郭寨的郭铁生，他将无花肉切成条状，放料酒浸泡一小时捞出沥干，放油入锅炒至微黄，将干辣椒、八角、草果、姜、陈皮等放入锅内炒出香味，依次放了酒、老抽、生抽炒匀，再加水没肉，转入炒锅煨两个小时放盐，待肉酥烂放冰糖，大火收汁，汁均后放味精。做出的色彩红润，入口即化，肥而不腻，香绕齿间。郭家每逢老太生日，做出以礼相送，寿星吃后赞声不断。吴化孚以问其祥，郭铁生答曰是祖传秘方，吴笑曰：“昔者，吴公子季扎观周乐而称观止，今啖君之肉而谓啖止可矣？”，啖止肉因而得名。郭铁生的后人郭军华仍开饭店于汴岗街上，生意还算兴隆。  信息来源：扶沟县委统战部